Les Bao pulled pork — Bou'lettes

Ingrédients

92 éléments

Ingrédients

🥄160 g de lait
1 c. à café de sucre
🥄10 g de levure boulangère fraîche
220 g de farine de blé (idéalement farine faible en gluten)
🥄½ c. à café de levure chimique
1 pincée de sel
un peu d’huile pour le façonnage

Préparation Thermomix

Mettre le lait, le sucre et la levure fraîche dans le bol.

Chauffer 2 min / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, la levure chimique et le sel.

Pétrir 5 min / mode pétrin.

Transvaser la pâte dans un saladier légèrement huilé.

Couvrir et laisser lever environ 1 h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

🥄Dégazer la pâte puis la diviser en 8 à 12 morceaux.
🥄Former des boules puis les étaler en ovales.

Badigeonner légèrement d’huile et plier chaque ovale en deux pour obtenir la forme classique du bao.

🥄Déposer chaque bao sur un carré de papier cuisson.

Laisser lever encore 20 à 30 min.

🥄Mettre 500 à 700 g d’eau dans le bol.

15 min / Varoma / vitesse 1.

🥄Laisser reposer 2 min avant d’ouvrir le Varoma pour éviter qu’ils retombent.

Ingrédients

🥄1 œuf entier
🥄1 jaune d’œuf
🥄15 g de moutarde américaine (yellow mustard)
15 g de vinaigre de riz
8 g de sauce soja
🥄12 g de sriracha
6 g de miel
1 petite gousse d’ail
180 g d’huile neutre (environ 200 ml)
1 pincée de sel
Quelques gouttes de jus de citron

Option gastronomique

5 g d’huile de sésame grillé

Déposer dans le bol du Thermomix

l’ail
🥄l’œuf entier
🥄le jaune d’œuf
🥄la moutarde
le vinaigre de riz
la sauce soja
🥄la sriracha
le miel
le sel

Ajouter

quelques gouttes de jus de citron
l’huile de sésame grillé (facultatif)

Goûter et ajuster si nécessaire

🥄un peu plus de sriracha pour davantage de caractère ;
quelques gouttes de vinaigre de riz pour plus de fraîcheur ;
une pointe de miel pour plus de rondeur.

Terminer idéalement avec

🥄de la ciboule finement ciselée ;
des pickles de concombre ou de carotte ;
quelques graines de sésame grillées.

Viande

🥄500 g d’échine de porc avec os

Aromatiques

120 g d’oignon jaune, émincé
15 g d’ail (3 gousses), haché
20 g de gingembre frais, râpé
15 g d’huile neutre

Sauce de cuisson

60 g de sauce soja
🥄20 g de pâte miso
🥄30 g de sauce huître
20 g de miel
15 g de vinaigre de riz
🥄250 g d’eau
1 g de poivre noir moulu

Épices

🥄1 étoile de badiane
🥄1 pincée de cinq-épices chinois

Finition

Quelques gouttes d’huile de sésame

Préchauffer le four à

🥄150°C chaleur tournante

🥄160°C chaleur traditionnelle

Compter environ

🥄3 à 4 minutes par grande face
🥄1 minute sur les côtés

Ajouter

l’oignon
l’ail
le gingembre

Ajouter dans le faitout

la sauce soja
🥄la pâte miso
🥄la sauce huître
le miel
le vinaigre de riz
🥄l’eau
le poivre
🥄la badiane
🥄le cinq-épices

Fermer le faitout avec

🥄une feuille d’aluminium bien serrée
🥄puis la poêle retournée au-dessus pour maintenir l’humidité

L’échine est prête lorsque

🥄une fourchette s’enfonce sans résistance
🥄la viande commence à se détacher seule
🥄l’os se retire presque sans effort

La sauce doit devenir

🥄brillante
🥄légèrement sirupeuse
🥄bien enrobante

Garnir les baos vapeur chauds avec

🥄l’effiloché de porc
du concombre en julienne
des pickles d’oignon rouge
🥄de la ciboule émincée
de la coriandre fraîche
🥄une mayonnaise sriracha

Notes du chef

🥄Préparé la veille, l’effiloché est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur.
🥄Si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d’eau.
🥄Si elle est trop liquide, poursuivre la réduction quelques minutes supplémentaires avant d’ajouter la viande effilochée.

La recette

Les étapes arrivent bientôt dans Notion.