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Préchauffer le four à 230°C (chaleur tournante)
Couper le chou en quartiers en gardant le cœur puis encore en deux
Blanchir 3–4 min dans eau salée, égoutter et bien sécher
Déposer sur une plaque, ajouter huile d’olive + sel + beurre fondu
Rôtir 25–30 min — retourner à mi-cuisson, arroser avec le beurre de la plaque
Finir 3–5 min si besoin pour obtenir un extérieur bien grillé
Personnelle j'ai terminer au chalumeau pour un aspect et un gout vraiment grillé sympa
Mélanger yaourt + tahini
Ajouter : zeste + 1 à 2 c.à.s jus de citron, ail râpé, miel, sel
Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et épaisse
Ajuster : un peu d’eau si trop épais, citron ou miel selon équilibre
👉 Goût : frais, légèrement acide, rond
Couper les herbes grossièrement (garde du volume pour la présentation)
Mélanger avec : huile d’olive, sel, un trait de citron
Mélanger délicatement
👉 Résultat : herbes brillantes, fraîches, légères
Torréfier les noisettes 10 min à 170°C, concasser
Dans l’assiette : étaler la crème, déposer le chou (que deux huitième), ajouter noisettes + herbes, finir avec huile d’olive + fleur de sel